Frischer Power-Salat mit Quinoa, Gemüse & Dressing

9. Dezember 2025 Gilli 3 min read

Quinoa kochen: Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. Mit Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten: Gurke, Tomaten und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken tupfen.
Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Salat zusammenstellen: Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Spinat in eine große Schüssel geben. Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
Toppings hinzufügen: Feta zerbröseln und zusammen mit den gehackten Nüssen über den Salat streuen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Vegetarisch: Das Rezept ist bereits vegetarisch. Für vegane Variante Feta weglassen und ggf. durch Avocado ersetzen.
Mit Käse: Neben Feta passt auch Mozzarella oder Ziegenkäse hervorragend.
Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder Cashews sorgen für Crunch. Für extra Protein können auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.
Protein-Boost: Gebratene Hähnchenstreifen oder Tofu ergänzen den Salat perfekt.

(Angaben können je nach Variation leicht abweichen.)

Den Salat in einer flachen Schale anrichten, sodass die bunten Farben gut zur Geltung kommen.
Mit ein paar Kräuterblättern und einem Spritzer Zitronensaft dekorieren.
Dazu passt ein Vollkornbrot oder ein Glas Mineralwasser mit Zitronenscheibe.